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全球短讯!荠菜饺子馅怎么调好吃(调荠菜饺子馅,记住“2放3不放”,荠菜鲜嫩而不涩,营养更美味好吃)

2023-01-24 18:38:14 来源:红五百科

春季的美不仅只在风景的美,也在美食的美,春天阳气升发,大地回春,一片勃勃生机,风景美如画,田间地头路旁的野菜也争先恐后冒了出来,告诉着人们春天的到来,时不时就会看到三五成群的人,在田野山坡上寻找着挖着野菜,把握住只有春天才有的美味,春天的野菜很多,其中荠菜被誉为“春天第一野菜”,是最受喜爱的野菜之一。

荠菜在我们这里也叫地菜,为十字花科植物,起源于东欧地区,广泛分布于世界各地温带地区,在我国分布极广,喜冷凉气候且耐寒,在田间地头,山坡郊野均可以找到,荠菜在民间也被称为“报春使者”,立春前后就有了,茎叶脆嫩,味道鲜美,可以用来炒、凉拌、做馅料、烙饼子等,而最受欢迎的还是用来包饺子,说到地菜馅饺子,就让人嘴馋。


(资料图)

荠菜饺子鲜美可口,吃起来有一股特有清香味,是很多人吃荠菜首选做法,但是荠菜是一种野菜,含水量没有春韭那多,所以很多人做出来荠菜馅口感干柴不鲜嫩,甚至吃不出荠菜特有鲜味,这些都是因为没有掌握诀窍,调荠菜馅调料是宁少勿多的原则,要记住“2放3不放”,肉馅多汁不柴,荠菜鲜香好吃。

调荠菜馅2放

1.放白糖

这个小技巧肯定很多人不知道,甚至有人怀疑放白糖的作用。白糖是我们厨房常备的调味品之一,一般都是用来提鲜、中和味道,可以抑制酸味,缓和辣味、咸味和降低苦味等,那为什么调荠菜馅要放糖呢?

荠菜是一种野菜,自然有一股青气和一些涩味,而放糖就可以中和这些味道,而且吃起来还有一点点回甜感,就像青菜的鲜甜味,这也是酒店炒青菜加糖的原因,但是白糖用量一定要少,宁少勿多。

正确做法是:荠菜清洗干净,沥干水分,再切段放入盆中,加少许白糖搅拌均匀即可。

2.放鸡蛋

调饺子肉馅料,很多人都知道放生姜花椒水的小技巧,可以有效的去腥增香,但是水量不是一般人能掌握好的,水少达不到效果,水多饺子容易破皮,而调荠菜馅最好不要放水,而是放鸡蛋。

鸡蛋是我们营养的重要来源,也是平时给鱼肉上浆重要的食材,一是可以起到锁住水分营养不流失的作用,二是可以使肉又嫩又滑,而鸡蛋还有一个作用,就是代替水,特别是做面食时,如果加鸡蛋就要少放水,一个鸡蛋相当于50g左右的水,所以调荠菜馅可以用鸡蛋,不仅口感好,还更营养,正确做法是在肉馅中加入鸡蛋搅拌均匀,再加入荠菜调拌均匀即可。

调荠菜馅3不放

1.不放鸡精、味精

做菜调馅放鸡精、味精是很多人的习惯,如果是其他食材还有作用,但是荠菜没有必要,甚至盖住了荠菜本身的鲜味,吃的都是调料鲜味,荠菜本身就是脆嫩鲜甜,而野菜这种鲜味是跟鸡精味精不同的,鸡精味精鲜味比较浓郁,很容易就掩盖荠菜的鲜味,所以不要放鸡精、味精。

2.不放十三香

以前我还不相信有人做饺子馅会放十三香,只到我亲眼所见后不得不相信,网上就有很多人调馅放十三香的,要知道十三香用的就是十三种香料研磨调制的,虽然有去腥增香的效果,但是香味霸道而浓郁,吃起来让人有种说不出来的不舒服的感觉,那怕是卤东西香料过多也会难吃,何况是以鲜嫩为主的馅料,所以荠菜馅不要放十三香。

3.不要放料酒

料酒就是做肉类去腥的“法宝”,不管是什么肉,加点料酒就能有效的去腥,这已经成为很多人下意识的技能,但是调荠菜馅千万不能放料酒,料酒含有一种酸味和酒精味,放馅料中确实可以去腥增香,但是馅料是包在饺子皮中,料酒遇热会挥发却不能出来,这股异味就会留在饺子皮中,所以吃起来反而没有鲜味,甚至还有一股异味,所以也不能放料酒。

荠菜饺子馅

准备食材:五花肉、荠菜、面粉、盐、白糖、酱油、胡椒粉、小葱。

1.面粉放入盆中,1斤面粉加入180g水,1个鸡蛋,少量多次加入,搅拌成面絮状后再下手揉成光滑的面团,盖上东西静置饧发20分钟。

2.荠菜摘去黄叶老叶以及根部,然后放入清水中清洗干净,最好多清洗几遍,防止有泥沙,然后沥干水分。

3.荠菜沥干水分后,切成段,放入碗中,加入少许白糖搅拌均匀备用。

4.五花肉先去皮,然后切成小块,再剁成肉沫,加入食盐、鸡蛋、酱油、葱花、胡椒粉搅拌均匀,最后把荠菜放入肉中搅拌均匀。

5.饧发好的面团揉面再搓成条状,分成小面剂子,用擀面杖擀成圆形水饺皮。

6.把馅料放入水饺皮中,包成自己喜欢的形状。

7.锅中烧水,水开放入水饺轻轻推动,水开后煮3分钟,转中火继续煮。

8.当水饺煮至漂浮水面,皮透明而胀大时,说明饺子就煮好了。

荠菜的保存方法

荠菜是春天才有的美味,虽然鲜嫩可口,但是季节性很强,一般过了时间就失去食用价值,所以平时遇到荠菜时,就会多买一些,想留着慢慢吃,可是没有掌握保存方法,一样的不耐放,下面就教大家一个放半个月也不变色变味的方法。

1.把要保存的荠菜全部摘去老叶,然后清洗干净,锅中烧水,加入适量食盐和油,水开把荠菜放入,烫熟透捞出过凉。

2.过凉的荠菜用手尽量挤干水分,然后按照一份的量揉成一坨。

3.用保鲜袋把分好的荠菜装好,系好袋子口,放入冰箱冷冻存放,想吃时拿出来自然解冻即可,颜色和口感跟新鲜的差不多,放半个月没问题。

春天正是吃荠菜的好时节,而用来包饺子是很多的选择,但是想要荠菜饺子馅好吃,还得掌握一些诀窍,上面分享制作诀窍以及保存方法方法,大家可以在家动手试试。

标签: 田间地头 那为什么

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